Viandes blanches

• Fricassée de poulet de Bresse aux gousses d'ail, sauce foie gras
• Ris de veau laqué à l'orange et au gingembre, concassée de poires et échalotes, pommes de terre fondantes.
• Pomme de ris de veau de lait braisée aux truffes, asperges vertes et champignons des bois
• Concassé de veau aux piquillos, spouma de pommes de terre de Noirmoutier et caviar Sturia « Primeur »
• Paupiettes de Veau au coeur de chèvre