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Filet de mulet Noir au caviar de hareng fumé, endives, scorsonère croustillant
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de mulet Noir, 4 endives, 40 g de beurre, 1 Jus de citron, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 1 pièce scorsonère (autre nom du salsifis), 50 g de caviar de hareng fumé, 200 g de beurre blanc, sel, poivre, huile de pépin.
Préparation
- Préparer les filets de mulet noir et quadriller la peau.
- Cuire les endives à feu vif avec le jus de citron, le sucre et 50 g de beurre pendant 5 minutes.
- Saisir les filets de mulet côté peau à la poêle.
- Frire des tagliatelles de scorsonère.
- Monter un beurre blanc et le parfumer avec le caviar de hareng fumé.
- Dresser sur assiette les endives, déposer les mulets sur les endives, ajouter le beurre blanc parfumé autour et déposer les tagliatelles de scorsonère frites sur les filets de poisson.
Restaurant "Le Péché Gourmand"
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2 Route de Gap, 05100 Briançon (France) -
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