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Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardines et langoustines au combawa
Difficulté : moyen
Temps de cuisson : 15 mn
Coût :
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 pavés de bar, une betterave cuite, une cuillère à café de vinaigre balsamique, wasabi, 8 filets de sardines, 8 langoustines, un combawa, chapelure à l'encre de seiche, huile de pépin de raisin, huile d'olive.
Préparation
- Mixer la betterave avec le balsamique et le wasabi. Saler et poivrer.
- Avec cette purée, faire une sphère puis les paner à la chapelure au pain de mie et encre de seiche.
- Concasser les sardines et les langoustines. Les poêler juste une minute à l’huile d’olive.
- Râper un peu de combawa.
- Frire le cromesquis dans de l’huile de pépin de raisin.
- Rôtir le bar à l’huile vierge.
- Dresser.
Restaurant Le Patio (33 120 Arcachon - France) - www.lepatio-thierryrenou.com
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