Appellation d'Origine Contrôlée Bordeaux Supérieur
L'Appellation d'Origine Contrôlée Bordeaux Supérieur
L’Appellation d’Origine Contrôlée Bordeaux Supérieur est, avec l'A.O.C. Bordeaux , l’appellation générique la plus étendue du Bordelais puisqu’elle concerne des vins pouvant être produits sur l’ensemble du département de la Gironde, sur tous les sols susceptibles d’être complantés en vigne [exception faite des zones humides de palus ou de marais et des zones forestières].
Château Grossombre de Saint-Joseph à Dardenac (Entre-Deux-Mers), produisant des vins depuis le XIVe siècle.
Elle est si vaste qu’elle comprend une très grande variété de sols. Les vignerons doivent composer avec cette richesse pédologique et choisir les cépages les mieux adaptés à cette diversité de terroirs. Suivant le cas, elle occupe en exclusivité certains territoires ou se partage une aire avec d’autres A.O.C. du bordelais. Sa superficie représente actuellement un peu plus de 11 730 hectares.
L'Appellation d'Origine Contrôlée Bordeaux Supérieur a vu le jour par décret du 14 octobre 1943. Elle concerne des vins rouges ou blancs. Il s'agit en réalité d'une sélection parmi les Bordeaux, répondant aux exigences très strictes d'un cahier des charges spécifique.
Le cahier des Charges de l'A.O.C. Bordeaux Supérieur impose notamment
- Un encépagement à base de cabernet sauvignon, Merlot (cépages dominants), de cabernet franc, malbec, carmenère et petit verdot (faible portion dans les assemblages).
- Des rendements autorisés inférieurs à 50 hl/ha.
- Un degré maximum : 13°5.
- Un élevage d'une durée minimum obligatoire, jusqu'au 15 juin suivant la récolte.
Caractéristiques du Bordeaux Supérieur rouge
On reconnaît un Bordeaux Supérieur à sa grande complexité aromatique, dans laquelle on retrouve l'expression du fruit bien mûr, des arômes floraux, épicés, parfois associés à des notes boisées. Ses tanins sont généralement plus puissants. De cette spécificité découle un grand potentiel de garde. On peut, en effet, l'attendre jusqu'à 10 ans et on aura ainsi le plaisir d'apprécier toute sa richesse gustative. A table, il se marie très bien avec un gibier, un canard colvert aux épices, par exemple, ou encore des champignons cuisinés.
