Omelette aux truffes

Préparation

24 heures avant :

• Nettoyer la truffe fraîche, à sec, avec une petite brosse. Une fois  propre, mettez cette truffe d'environ 50 g avec 12 œufs frais dans une boîte hermétique. Laissez infuser les œufs au moins une nuit. La coquille poreuse des œufs laissera ainsi passer le parfum de la truffe.

Le jour "J" :

• Une heure avant de servir, casser les œufs dans un saladier ; râper un tiers de la truffe, saler, poivrer et battre le mélange au fouet.

• Laisser reposer à température ambiante.

• Quelques minutes avant la cuisson, avec les deux tiers de truffe restants, couper la moitié en petits dés et l'autre moitié en lamelles, à l'aide d'une mandoline.

• Faire chauffer  dans une poêle anti-adhésive, une cuillère à soupe d’huile de tournesol.

• Verser le mélange dans la poêle chaude, avec une spatule former l'omelette en ramenant les bords vers le centre de la poêle.

• Ajouter les dés crus de truffes, juste avant de rouler l'omelette qui doit être baveuse et non colorée. (afin de ne pas tuer les arômes de la truffe)

• Au moment de servir, démouler l’omelette dans un plat de service. Ajouter les lamelles de truffes sur le dessus avec un peu de fleur de sel.

• Déguster immédiatement.