Laitue, pâte de riz, ravigote
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 5-6 minutes
Coût : Abordable
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 laitues, 40 g de vinaigre de riz, 30 g de noisettes fraîches, 12 feuilles de riz, 100 g de bouillon de légumes, 20 g d’échalotes ciselées, 10 g de coriandre fraîche ciselée, 5 g de raifort, 100 g d’huile d’olive, 15 g de câpres, 12 fleurs de concombre. Quelques feuilles de berce (heracleum sphondylium)
Préparation
Préparation des laitues :
- Les tailler en chiffonnade,
- Verser 10 g de vinaigre de riz chaud dessus, saler, poivrer.
- Mélanger.
- Ajouter les noisettes concassées et un filet d’huile d’olive.
Préparation des Rouleaux de pâte de riz :
- Faire tremper les feuilles de riz pour les ramollir.
- Les garnir avec le mélange préparé et réaliser des rouleaux.
- Disposer dans une poêle avec le bouillon de légumes et faire cuire délicatement sans faire bouillir pendant 5-6 mn jusqu’à ce que la feuille de riz commence à se déchirer.
Préparation de la Sauce ravigote :
- Mélanger 30 g de vinaigre de riz, les échalotes, la coriandre, le raifort, l’huile d’olive et les câpres.
Finition et dressage :
- Dresser les rouleaux de pâte de riz-laitue dans un plat.
- Mettre un peu de sauce sur chaque.
- Disposer les fleurs de concombre et feuilles de berce.
Le Bistro des Saveurs
- 35 Rue de Sélestat, 67210 Obernai -
(France) - www.bistro-saveurs.fr
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